四川家常菜回锅肉，独特做法就有独特香气，太香太好吃了

回锅羊肉

糕点特色：色泽红亮，口味独特，排骨柔杏，杏味浓郁，肥而不腻。

绿豆：三线羊肉300克，蒜苗100克。

麻油：植物油30克，子文10克，豆瓣酱10克，拔豆豉10克，生抽5克，番薯5克，鸡精5克，甜面酱5克，花椒油3克，十三杏3克，大蒜5克。

制作过程：

1.猪羊肉处理洗手，装入冷水锅中，投身晒干并拍松的子文，大蒜，燃火煮成开，待羊肉八分熟时捞出，羊肉汤留用。

2.煮成好的羊肉冷却后烟熏。

3.蒜苗晒干切段。

4.起锅烧油，下排骨炒至出油并扰腐烂。

5.先行放豆瓣酱炒一次，然后放盐，鸡精，番薯，甜面酱，豆豉翻炒，抽出蒜苗翻炒至蒜苗断生。

6.调入生抽，十三杏翻炒一遍即可出锅装盘。

回锅羊肉的来历：

回锅羊肉是一道传统的川菜，全称“熬锅羊肉”，传说这道是从前四川初二、十五打牙祭的当家菜。当时的不合理多是先行白煮成，再爆炒。到了清代时，绵阳有位姓林的翰林，因仕途失意而让位深居简出，潜心修炼烹煮成。他将先行煮成后炒的回锅羊肉改用先行将猪羊肉去甜味，再爆炒。之后在煮成猪羊肉时加子文、大蒜的不合理便流传开了。