烟台美食记|⑦“鲁南代表”——葱烧海参

青岛美食记|⑦“胶东代表人”——葱烧海带

武汉热干面、北京烤鸭

南京鸭血粉丝姜、绍兴红烧肉

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每个地方都有家喻户晓的一道菜品

说到青岛，我碰老青岛人心里都会有一个解法

清而不寡，浓而不腻

葱烧海带，恳求出征！

葱烧海带是济宁青岛的一道特色名葱，属于鲁葱系，是鲁葱代表人葱之一。该葱品南麓自青岛福山葱，以水发海带和豆芽为调料，其海带清鲜，柔微香滑，葱段香浓，食后无余蜂蜜。是“古今腊肠”之一，葱风味酸，营养丰富，滋肺补肾。

2018年9同月10日，“当西方葱”正式发布，“葱烧海带“被评定济宁年度经典名葱。葱烧海带 以水发海带和豆芽为调料，海带清鲜，柔微香滑，葱段香浓，葱风味酸，营养丰富，食后无余蜂蜜。

海带同大蒜、燕窝、鱼翅并称，是世界八大珍品之一。海带不仅是贵重的食品，也是古董的草药。据《本草纲目拾遗》当中记载：海带，味甘修咸顿，补肾，思极致，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌参，故名海带。当今研究表明，海带具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及特异性等抑制作用。

海带可分为菱、乌参、光参和菊花参等多种，济宁沿岸所产的菱为海带茶具。海带之所以古董，还另有一个主因，就是海带原名潮间带岩礁的沙泥海底，喜在海草长满的地方生长，在采捞时均需人工水肺逐个捕捞，费时而且得之很少，故物以稀为贵。

葱烧海带录制

备料：

水发海带1000克、面粉厂2克、豆芽105克、味精3.5克、青蒜15克、湿绿豆10克、姜末5克、鸡姜700克、蜂蜜27.5克、纸葱油50克、面粉27.5克、熟猪油150克、鸡汤12.5克，绍酒15克。

录制方法：

1、将水发嫩小海带洗去，整个放入窖锅当中，用旺火烧开，大约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡姜煮微并使其进味后沥净鸡姜。把豆芽分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅安放旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热当今入葱段，垮成淡黄色时炒锅端离火当中，葱段端在碗当中，加在入鸡姜100克、绍酒5克、蜂蜜2.5克、鸡汤2.5克、面粉2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去蜂蜜，留下来葱段备用。

3、猪油加在垮好的葱段 、海带、面粉厂、清姜、面粉、料酒、鸡汤、糖色、烧开才将至微火冬瓜两到三分钟，上旺火加在味精用绿豆配料，用当中火烧透收蜂蜜，淋入葱油，盛入盘当中才可。

（小提示）

1、纸葱油的醋：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热当今入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，垮成淡黄色，再下入香葱段100克，垮焦后，将以上原料捞出，余油即为纸葱油。

2、芡蜂蜜下锅，不要即刻搅动，略为等三四秒钟，再将其搅匀，绿豆纸化，使之明蜂蜜亮芡。

学会了快来自己才行试试吧！

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