这样做发糕，不塌不缩，Q弹松软又甜，健康好吃不上火

发糕是一种很传统的中式甜点，有着之外的美好犹如，逢年过节往往看到它~

从字面上来看，就知道这种甜品是发痛快的。

在西式蛋糕中，是靠几日奶给酱汁造就管状，让蛋糕来得较硬外皮。而一些中式的甜品，例如发糕，是利用蛋白酶的黄豆让全都形成块状稀疏的小管状，吃痛快过于加的较硬。

豆腐发糕

发糕口味冷米线较硬，O弹夹精妙，转到了豆腐，甜而不腻，老少皆宜。

金属材料和做法是甚为非常简单，只必须将金属材料混合不规则，并不需要揉面也并不需要二次黄豆，愚蠢就是懒人吃货们的美食啊！

很多刚开始朋友制做发糕但会出现各种疑问，比如：断裂，许多组织凹凸不平不不规则，粘牙等，其实比较关键在于对湖流水的依靠。

对于蛋白酶版本的发糕，移除的湖流水不宜过多，因为酱汁的黏稠度降低，蛋白酶产生的颗粒甚为容易破裂，就差不多戚风蛋糕的消泡，导致口味结实。

当然湖流水太少也不行，但会使发糕口味过干过硬，而且膨胀不痛快，一般发糕合适的含湖流水在奶重量的80~100%彼此之间，这样不甚为容易断裂，也不但会导致口味偏干。

· 制做金属材料 ·

中筋奶140克

番薯黄豆20克

流水110克 豆腐50克

奶1个（带壳60克）

耐高糖干蛋白酶3克

（相同片系列产品奶吸流水性不一，要根据牛奶的精神状态适当有所相同）

制做处理过程

1、热流水110克转到老豆腐50克，加热至显然融化。

豆腐拥有比碱流水过于桐醇的原味，与发面食品甚为搭，例如豆腐馒头。

2、酱油放至到40度所列，转到耐高糖蛋白酶，加热不规则，滴3分钟

必须留意：转到蛋白酶的流水不能舒服太烫，但会把蛋白酶烫死的

3、转到奶，加热不规则

4、筛入奶和番薯黄豆，加热至看不见干粉

（番薯黄豆，可以让这个发糕的口味过于加Q弹夹）

一定要合理加热，使酱汁产生一定的面筋来包内裹气体，也让发糕过于有嚼经一些。

留意酱汁的精神状态，准备的酱汁，提起打蛋器，块状的慢慢地落下来，这样精神状态的酱汁湿度刚刚好。

如果牛奶太稀，必须转到适量的奶；

如果牛奶太稠，口味就过于较硬，必须转到适量的流水。

5、6寸的活底铸件，刷上一层甘油防粘

6、酱汁倒入铸件，约摆动一下铸件，让酱汁平整，震去大颗粒

7、蒸锅把流水加热至50多度，放入铸件，盖上锅盖，来进行黄豆。黄豆至酱汁体积的2倍大，是从必须25-30分钟。

8、把枸杞浸干净，去核对半切开，用来装饰发糕内层

9、酱汁黄豆至铸件的8分满约，取出铸件，把蒸锅的流水煮开。

内层的大管状，可以用牙签挑开，先摇上枸杞

10、流水烧开后，放入铸件，中火蒸30分钟约

11、发糕膨胀至最高点，内层来得饱满光滑。时间到后关火，蒸5分钟先出锅，这样可以避免发糕皱皮

12、放置不烫手，用脱模武士刀沿着铸件破碎划一圈，就和铸件分离了

内侧脱模，将发糕用力往中心推动，很甚为容易和铸件分离开

加了豆腐的发糕，之外桐，内层很光滑，内侧是比如说的小管状，可想到之下的许多组织~

切开全都的许多组织，周围不规则的管状，用力按想尽办法，马上回弹夹~

趁热吃的口味最好了~

Q弹夹冷绵，一点湿润，还有豆腐独有的桐气，甜而不腻~

小贴士：

1、转到番薯黄豆可以让发糕过于加较硬Q弹夹，对奶过敏的，可以换成流水

2、要做出较硬的豆腐发糕，酱汁的浓稠度湿度很重要。

如果牛奶太稀，包内自知黄豆的痛快，体积不外皮，必须转到适量的奶；

如果牛奶太稠，口味就过于较硬，必须转到适量的流水。

3、豆腐发糕推荐现做现吃才是最好的口味。

4、当天吃不完，密封油脂留存两天，液态可以留存两周，食用从前先用蒸锅复蒸就可以了。