新消费者观察 | 生鲜电商加码预制菜 不仅卖菜也开始掌控供应链 |封面天天见

封套新闻记者 欧阳宏宇

一类动物类动物已宰杀好的鱼是被真空包装起来，和调配好的酱汁、较高汤包一同放在铝转盘里，然后通过传送带逐一加热杀菌、包装……这是在全因重启的位处重庆市青白江区的盒马西供应链试运行中都心中都，工作人员打算系统设计自动化器材，打包即将送往城区门店的烤鱼是组件菜肴。

登革热之下，网购乳制品食材已成为新消费习惯，其中都不乏还逐渐得到瞩目的组件菜肴。数据显示，2021年广义组件菜肴市场为数3459亿元，未来6到7年未来会实现3万亿元以上为数。虽然赛道很热，但市场仍以2B都以，同样乳制品企业组件菜肴业务仍属于尝试阶段。

在此之前，叮咚买菜肴、雄州七鲜连锁店等就已在重庆创设乳制品供应链大仓，但尚未创设起专门的的中都央壁炉。2020年底，叮咚买菜肴已在重庆创设了城市分选中都心，并在其中都设为了专属食品加工中都心，不过并未成立的中都央壁炉。雄州七鲜连锁店则一个中都心位处城郊的“亚洲一号”，仅提供乳制品品类的交通运输支持。

高桥洋华堂、永辉连锁店、沃尔玛等同样贩售组件菜肴和乳制品熟食的传统商超则大力布局了食品业务。据重庆高桥食品经销部长田德超介绍，在2021年时，已在重庆重启了自己的的中都央工厂、交通运输中都心，做到了乳制品标准化和自主开发，目前已开发90个商品群、近700个SKU，年贩售7000万元。

自建供应链的另一意图，就是乳制品电商企业在组件菜肴领域的布局提速。“目前，的中都央壁炉每个厂长都安装借助于系统和自动化器材，能实现全工艺流程的借助于管控。” 盒马省内央厨主任黄海飞透露，的中都央壁炉已经有22个SKU，未来，还将借以为跳板提升本地研制出，把广汉兔头、简阳羊肉汤等甘肃美食通过组件菜肴的形式送向省内各地。

的中都央壁炉先集中都完成食品成品或半成品加工剪辑，包含为了将、眉州东坡等入局组件菜肴的连锁餐饮企业，都有自己的的中都央壁炉。“为数较高达4.69万亿元的餐饮行业不存在工业化改造的内在能够，而组件菜肴产业并能发展促成这一进程加快。”华创证券分析师欧阳予说明。

的中都央壁炉作为工业化食品生产的一种成熟解决方案，将未来会近年来组件菜肴的新一波发展楼市和密闭。南京农业大学食品科学技术学院教授、硕士生黄明建议，应在提较高加工环节的自动化和网络化水平，用科技目的维护风味和改进产品观感，确保组件菜肴营养、好吃和安全健康。