这个万亿新赛道，不会是陆正耀的救命稻草么？

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到底的钢架凉拌，则来得顾虑凉拌品的时令性，可用寿命要来得短、植物油要来得少，推取而代之频率要来得较高，这些都意甜着在合作开发、最终产品后端非常大的慢速反冲击，以及来得较高的采购成本。

在此前，顾虑到钢架凉拌一时间难于降的采购成本，价格便宜广为人知的仍是家喻户晓、有“技术难于度”的节日硬凉拌，如酸凉拌鱼、佛跳墙、梅凉拌扣鸡肉、剁椒鱼头等包罗，这种凉拌工艺复杂、制作基本利息较高，不较难整天复刻，也来得较难花钱出较高溢价。

但这样的折扣和选品策略，配对了投资者端，也允许了钢架凉拌商品品的采购能力与总量。

C后端的无需有限指明吗？

所以在C后端，产品对钢架凉拌的无需是否能短年牢固地增短速度？

在此前，对于钢架凉拌来得为可见的无需来自于一二本终点站的城市80、90后的人际关系男同性恋。这也是的进药品商品市场SDK在极力争取的一波投资者端。

近百日叮咚买凉拌发布的《2021年度商品近来报告》之中辨识，钢架凉拌的投资者端所画是30-45岁年龄段、亦会花钱饭的白领男同性恋，且78%的投资者端家之中有小朋友。可见，在此前钢架凉拌在C后端的商品个体，并非当年另类观点普遍认为的“单身喜族”，而是白领家庭，有财政支出、不了时外，又就让整天吃饭饭，且还要吃饭得好。

叮咚买凉拌的钢架凉拌法律顾问欧厚盛曾声称，无济于事钢架凉拌之中期也违背另类理解——20元以上的钢架凉拌不了人买，直到预售的49.9元拳击鳗鱼被要买激了之后，才应是始全面在合作开发上向较高质量、较高客单价的钢架凉拌商品品垂直。

西贝莜面村的创立贾国龙，则在2021年中期彻底放弃了应是“一万家较总体通用、可转效的轻型休闲娱乐生产商”的期望，决定all-in钢架凉拌生产商“贾国龙出神入化凉拌”。其客单价来得是在百元上下。在此前，贾国龙出神入化凉拌路中主要连成一片西贝量贩店店推广，本终点站上则在天秤座、邓州等SDK都应是了星巴克贩售。它稍稍主攻的产品，正是亦会在西贝量贩店店商品的到店投资者端。

如此看来，叮咚买凉拌和贾国龙锁定的，大部分是同一类客群。这部分人，也亦会是钢架凉拌在C后端的短年主力商品老年人。

只是，用这样的客单价，打这样的一批投资者端，放眼整个“吃饭”这个大商品品去看，则意甜着钢架凉拌赛车场的墙壁极为较高。

比如说一下：

贾国龙在从来不餐馆的系统上就有就探寻了6、7年，就是看到了较高客单价、正一终点站式的系统的墙壁；海底捞这两年想尽办法应是出若干面店、盖码宾馆乃至奶饮茶店，也是要试水粘贴性来得强劲，来得能采购能力简化的餐馆的系统。这两家，都是就让突破自己的客单价和导向紧箍咒。

比方说道的解决办法，盛饮茶和奈雪比方说道面临。盛饮茶的应对方案是，应是客单价来得低的扑克牌，去推行采购能力的扩大。

所以，钢架凉拌这个赛车场究竟靠什么才能采购能力简化，带进一个真神正意义的大商品品呢？如果疫情前，路中本体休闲娱乐再一恢复，回事钢架凉拌的商品品就亦会被局限呢？

叮咚买凉拌钢架凉拌法律顾问欧厚盛普遍认为，“产品亦会觉得钢架凉拌喜一是因为现在钢架凉拌还不了能充分利用于采购能力现象将采购成本转换至自力前绝后。另一各个方面是因为现在钢架凉拌好的商品品供给少，觉得不是物超所值才亦会‘觉得喜’。“

近百似于取而代之饮茶饮，盛转普遍认为，将亦会钢架凉拌在C后端的无需增短速度主要由人沟数结构和产品对日后捷、美味饭渴求动力。

但这个专才ToC商品品的过程，亦会极为短，在采购能力简化压倒性到来前，钢架凉拌不能于公平竞争过外要买，而只亦会是个极其近来的商品品机亦会。

谁在真神正推行钢架凉拌的增短速度

C后端来看，投资者端对于钢架凉拌的无需尚极为指明和牢固。这回事就意甜着钢架凉拌赛车场不了看头了么？

大不相同。

稍稍，钢架凉拌来得非常大极少的增短速度或许将亦会来自B后端。

盛转普遍认为，在此前对于钢架凉拌有来得为迫切和指明诉求的，是这三类B后端关卡——

1，ToB后端的休闲娱乐店面，对大型量贩店休闲娱乐民营原由业、团餐民营原由业而言，休闲娱乐金融业受疫情制大约，路中业务不确定性大，全面性超市简化，钢架凉拌简化。

同时，从无需全面下降人工采购成本、花钱轻一终点站式的角度看来看，之中小休闲娱乐店面也无需钢架凉拌。

2，ToB后端的休闲娱乐最终产品、外围储藏室类民营原由业：试图提高提较高可靠性包罗，花钱深一终点站式和商品品。

3，ToC的的进药品商品市场SDK：当做钢架凉拌打出提较高可靠性，以促成在SDK外的公平竞争之中胜出，叮咚、盒马日后是其之中的典型都是。在此前这个过渡期，SDK类关卡从来不钢架凉拌业务范围的连接点压倒性极其显着。

我们到时说道第一类关卡。

首到时，是休闲娱乐金融业推行了这几年钢架凉拌的既有增短速度。

就有在取而代之冠疫情显现出来前，对钢架凉拌的无需就在短时间增长增短速度，2015年至2020年钢架凉拌金融业复合总量将近31.2%。其增短速度主要来自B后端餐原由、宾馆、进小卖部以及外要买店面这类小B后端投资者。

这是由于，这些年对于休闲娱乐金融业而言，最大的痛点日后是用工采购成本促使上升——招人难于、管理者难于、留人难于，利息越应是越较高。因此，由臀部休闲娱乐民营原由业竭力，所有的餐原由都在展开两场”去大饭堂简化“革命者，转用通用钢铁厂简化的成品，甚至用机械来切配、鱼鸡肉饪，以此来减低后饭堂冲击和人力物力转入。而外要买的发端，对休闲娱乐的通用和出餐可靠性全面提高提出了来得较高的允许，又为钢架凉拌的蓬勃发展全面推波助澜。

将亦会，随着休闲娱乐金融业之尊冲击的在此期外助长，降本增效的无需在此期外全面提高，钢架凉拌将在全金融业全面普及简化应是去，带进刚需。

同时，将亦会钢架凉拌B后端的无需增短速度仍主要由休闲娱乐民营原由业的量贩店简化、采购能力简化近来所近年来。而休闲娱乐的量贩店简化、采购能力简化，又能反向推行整个钢架凉拌金融业的采购能力简化、集大约采购，使该金融业的既有采购成本增高，这又亦会全面推行钢架凉拌C后端商品品的蓬勃发展。

2020年不能不休闲娱乐量贩店简化率全面提高至15%，各层次休闲娱乐量贩店简化率仅有重现稳步上升近来。其之中以3-500家量贩店店采购能力的之中小量贩店休闲娱乐民营原由业居多，大约占去比为9.1%。尤其是臀部量贩店休闲娱乐民营原由业钢架凉拌猪鸡肉占去极为高将近80%以上。

“不能不休闲娱乐金融业的体量很大，将亦会可以花钱到十万亿的商品品。但是相比之下宾夕法尼亚州62%的休闲娱乐量贩店简化率，国际上休闲娱乐金融业的量贩店简化率很低。而量贩店休闲娱乐无需对不尽相同量贩店店的凉拌品展开战略规划管理者，以求降本提效、保持沟甜一致性的试运行效果。所以将亦会钢架凉拌在小的休闲娱乐民营原由业变成量贩店大休闲娱乐民营原由业的这个蓬勃发展近来之中的无需是很大的。”钢架凉拌生产商“谷子妈”创立翁博成在记者之中这样说道。

另外，由于较高采购量、供应周一集之中、较高实效性等特点，在不能不休闲娱乐金融业之中占去极为大的学校、民营原由业、党政机关、医院、军队进小卖部等团餐金融业，以及以村镇红白盛事弱正于的村饭堂商品品慢速速蓬勃发展也动力钢架成品进食材占去有率的全面提高。

对于第二类关卡，也就是休闲娱乐最终产品、外围储藏室类民营原由业而言，钢架凉拌的发端是个前所未有的商业机亦会。

这些民营原由业，基于工业简化采购的逻辑学成立了采购能力简化的的进药品原材料采购战斗能力，下定执意这种正财产的玩法却在现实之中碰到了就其难于题。

为什么这么说道？只要对蜀海、美凉拌、慢速骡子这类民营原由业的现状有些认识到的，日后说明了这个金融业烧钱无数，营收漫短。既往，他们为休闲娱乐店面发放的要么是未获处理的蔬凉拌、鸡鸡肉、均一宝钢，要么是经过消毒切配的中期级制品，丰臣氏低，SDK外不能于靠这样的商品品拉应是与友商的相似之处。

而钢架凉拌对于合作开发、最终产品战斗能力允许都很较高，却恰恰是能重现出提较高可靠性公平竞争点的包罗。

第三类关卡，也就是的进药品商品市场SDK，也在致力押注钢架凉拌，其不应与二类关卡近百似于。只不过，二类关卡针对的是B后端休闲娱乐民营原由业，而的进药品商品市场SDK针对的是C后端产品。对的进药品商品市场SDK而言，应是辟钢架凉拌业务范围的压倒性在于自有一套明晰的连接点，下两场则在于，这个的进药品商品市场还不了有跑通自己的营收的系统，而钢架凉拌业务范围又无需中后期接下来的转入。

钢架凉拌的真神正下两场是什么？

所以，看上去是不久前冒头的钢架凉拌金融业，是个取而代之手关卡扎堆的弱远地区么？

非也。

前些时侯，一些券商研报、媒体报道之中特意亦会引用，在此前钢架凉拌金融业的既有下两场来自于之餐馆通用、钢铁厂简化采购的战斗能力极低，以及冷链自营的采购成本和基本利息过较高。

事实上，放眼整个商品品这些战斗能力极为特别是在，极为无需就有到时工程上去，也就构不成公平竞争基本利息所在。

即使如此十年，之餐馆通用、外围储藏室简化就有了短足的蓬勃发展。无论煎炒鱼鸡肉炸拌，对采购电子设备的允许极为较高，数无需符合成品凉拌的框架原材料电子设备和应当的中后期转入就可参与成品凉拌商品品份额争斗，这也是近百两年钢架凉拌赛车场猛增众多旁观者的最直接原因。

之餐馆钢铁厂简化采购的解决办法极为出在战斗能力，而是做饭了大量的电子设备、受雇了人力物力，却因上游交货量极低，而导致产能利用率极低的解决办法。据盛转认识到，有大型的进药品最终产品民营原由业所购的产本终点站就持续性拆掉。

在自营后端，近百年来，不能不冷链零售业商品品采购能力慢速速增短速度，货物运输相对充沛。2020年冷链零售业商品品采购能力超3800亿元，冷库水量近百1.8亿立方米，冷藏车保有量大约28.7万辆。如传统慢速递日本公司顺丰、邓州零售业、之中国外运，及管理者学冷链海上运输SDK都发放覆盖国内的冷链海上运输一终点站式，钢架凉拌民营原由业和第三方携手仅仅可以应对无自有冷链解决办法。

冷链自营的采购成本的确不低，因此，冷链在此前来得多还是一终点站式于较高客单价商品品，钢架凉拌在此前还是慢歌较高客单价凉拌品也有冷链采购成本各种因素在其之中。

总之，在不了有解决问题采购能力简化交货前，钢架凉拌民营原由业不能于在原材料、海上运输各个方面获得来得好的买方战斗能力。所以，到底钢架凉拌赛车场，不论ToB还是ToC，正点比拼的是前后端的交货战斗能力，而非后后端的采购战斗能力。

钢架凉拌赛车场关卡不可忽视的是要能闯进贩售采购能力。但是，采购能力能从何而来呢？

有一种批评普遍认为，对于钢架凉拌而言，主导性沟甜分野大，以至于采购能力简化采购难于。这话对也不对。

休闲娱乐的确是个弱地区性的金融业，哪怕海底捞、西贝这样的的组织量贩店休闲娱乐民营原由业，也各有其压倒性与劣势地区，只是这类的组织生产商横跨地区业务的最终率亦会来得较高，来得懂得运用当地简化的业务策略、适合于当地的沟甜加以变动。

以叮咚买凉拌在火锅商品品的发球为例，根据其《2021年度商品近来报告》统计数据，2021年成都市和成都市的投资者端盛进食蜂蜜麻辣卤甜锅底+8秒脆毛肚、原切肥牛片配凉拌；上海和金陵地区的投资者端买的最多的是醇厚的大蒜猪肚鸡锅底+糖浆滚鸭蛋配凉拌；广州人则独爱潮汕风甜牛鸡肉清汤锅底+“90%手打牛鸡肉吉野”；而以北京弱正于的华之中商品品则忠心莲辣羊蝎子锅底+赤峰深谷饲雪花肥牛卷。

同时，这些年，随着人沟数流动、融为一体，南北方的沟甜也在日趋融合。如东坡鸡肉、咕咾鸡肉、方山等很多名凉拌本身就以后有着主导性沟甜的相似之处，大家对美味饭的定义弱移大部分可以忽略。

应这么说道：沟甜的为中心相似之处从来不是个核心解决办法，既有的横跨地区业务战斗能力，有限强劲大的合作开发和最终产品战斗能力，才是考验钢架凉拌民营原由业战斗能力的硬出神入化。

整体来看，这是两场无需售罄的公平竞争，能入局的将之外有一定号召力和底子的之中大型餐原由、取而代之超市SDK、休闲娱乐最终产品民营原由业、外围储藏室类民营原由业。钢架凉拌来得像是这类关卡的“救命稻草”。

对他们而言，花钱钢架凉拌的难于度不在于钢铁厂后端的产能工程和获取，而在于如何在终后端大量交货，尽慢速闯进采购能力压倒性来，以增高钢架凉拌的既有采购成本，使价格来得有公平水准。

随着钢架凉拌被整个商品品关切到，有号召力、采购能力简化战斗能力强劲的关卡纷纷入局，这亦会对就让在钢架凉拌教育领域取得成功的取而代之生产商、之中小社亦会休闲娱乐民营原由业重现出拉伸之势。后者在量后端、最终产品后端都不了有有限的金钱，无法之外有限的买方权，处境漫短，一不小心则亦会成了SDK（超市量贩店店）、2B钢铁厂和冷链零售业民营原由业要小麦的“韭凉拌”。

五类民营原由业的公平竞争优劣势分析

基于以上分析，盛转给出几个观点：

钢架凉拌亦会是一个短年赛车场，但也是个号召力关卡相互竞争的赛车场，大型量贩店休闲娱乐民营原由业和一本终点站的进药品商品市场SDK回应仅有势在必得。之中小社餐机亦会不大，不了有量或最终产品到时天压倒性的取而代之关卡，机亦会也不大。

在很短一段时外之中，ToB的钢架凉拌机亦会将大于ToC的钢架凉拌机亦会。

终后端就有晚亦会有两场混战，B后端钢铁厂反能在一段时外内渔翁得利。因此，到底钢架凉拌赛车场，可以来得多关切钢架凉拌2B制造商之外民营原由业的增短速度。

到底，要判断整条赛车场各路关卡的成色，最要看之中的还是交货战斗能力。这由两件一定会决定：

一是，合作开发采购战斗能力强劲，商品品独特，可用变动慢速，起码这一条，很多关卡就有就被碰到了钢架凉拌的宫门。

二是，从之中战斗能力、贩售战斗能力强劲，无论是2B对休闲娱乐从之中交货的战斗能力，还是2C直将近产品的战斗能力，不可忽视的是能触将近，能拍卖。这一点，对于各路号召力关卡而言也都是下两场。

在此前，钢架凉拌可用的交货从之中有4类：以天秤座、邓州星巴克为都是的本终点站上量SDK从之中；B后端的休闲娱乐从之中；以转效方法的路中量贩店店从之中；人量大的不可忽视商超、大超市SDK本终点站上。

一位的进药品超市研究者向盛转声称，“在此前钢架凉拌民营原由业不亦会同时进驻这4个从之中。本终点站上从之中由于市场推广费用较高，实际上都不有钱人，大家花钱本终点站上是渴望花钱生产商促销的。（钢架凉拌民营原由业）最就让花钱的是自己控制的转效从之中，走去经销商的系统，丰臣氏最较高，大概向下战略规划。商超从之中大家也都就让进，但是因为加价率、损都极为较高，所以现在走去路中的还不太多。”或许，这来得说是了，2C是个无需短年抗战的商品品。

就此，依据交货战斗能力和商品品第一人称来评估五类入局钢架凉拌的上市日本公司，盛转有如下推测：

1，取而代之超市SDK压倒性显着

交货战斗能力最强劲的是以叮咚买凉拌、盒马的进药品为都是的离产品不太也许的取而代之超市SDK。他们的商业的系统能重现出连接点，天然有统计数据的压倒性，投资者端所画模糊不清，可以基于投资者端的购买一般而言统计数据提炼出取而代之的商品品合作开发点。

并且他们在商品品试运行场景上来得多元，并能紧接节假日随之花钱变动。试运行采购成本相对低，丰臣氏率也是五类民营原由业之中最较高的，如叮咚买凉拌的鲶鱼钢架凉拌“拳击鳗鱼”丰臣氏率将近33.8%。

基于SDK获取的大量投资者端购买和评论统计数据可以慢速速对自有钢铁厂、携手钢铁厂的采购后端选材、鱼鸡肉饪确实花钱相应，促使变动钢架凉拌商品品解决问题来得慢速的动销。

比如叮咚买凉拌亦会根据时令来发放强劲夏季和的凉拌品，大年中期一期外，叮咚公测1200多个钢架凉拌SKU，盒马公测了1300个，而号称2C的钢架凉拌上市民营原由业甜知莲，只有200多个SKU。

2，深耕钢架凉拌商品品多年的管理者学钢架凉拌民营原由业抓了北坡，但蓄力难于

这类民营原由业就有就获取了很多成熟的钢架凉拌包罗，此外大多管理者学钢架凉拌民营原由业都在在B后端花钱起，获取了大量的B后端休闲娱乐从之中投资者和相应，这些获取更进一步管理者学钢架凉拌民营原由业向C后端投资者端的拓展。

但是C后端与B后端的无需又不仅仅等同，一是因为B后端投资者端是管理者学的饭堂师，可以对钢架凉拌展开二次原材料调甜等，并且所无需的钢架凉拌包罗相对固定。而C后端投资者端是普通产品，无需钢架凉拌民营原由业把商品品钢架的沟甜来得好，传导至采购后端就是来得较高水准的、全方位的采购电子设备支持和商品品推取而代之战斗能力。二是因为C后端的动销无需来得广的沉降从之中以及不尽相同从之中高效率的商品品导向，这一点上看甜知莲在此前最有着公平水准。

甜知莲试运行有“甜知莲”和“趣苍”两大生产商，“甜知莲”导向C后端，“趣苍”导向B后端。包括鸡肉禽类、水产类等200多种成品凉拌，如穿起骨、宫保鸡丁、水晶冬瓜、铁板鱿鱼等，通过经销商商和转效商制度化将商品品贩售至终后端个人产品和宾馆、休闲娱乐民营原由业。

（图像缺少：甜知莲取而代之股说道明书）

至2021年月底，甜知莲贩售从之中已覆盖958家经销商商，1219家转效店，广泛栖息于在江浙沪及区域内省份各大型农贸商品品、一个广场、街道量贩店店，通过协作较高密度的贩售在本终点站太少覆盖范围的极低。

甜知莲贩售从之中的沉降一各个方面使得商品品来得加贴近百超市商品场景，让来得多的人认识到成品凉拌商品品，专才潜在产品；另一各个方面也日后利日常订制日本公司商品品，一终点站式和巩固存量产品。

并且甜知莲在沉降从之中转放的钢架凉拌商品品也与叮咚等超市SDK难免区分，凉拌品来得弱日常小炒凉拌而非节日硬凉拌，如鱼莲鸡肉丝、雪凉拌鸡肉丝、蚝油牛鸡肉片等，价格也来得低。

（图像缺少：甜知莲取而代之股说道明书）

充分利用于经销商制度化，甜知莲2020年收益6.22亿元，归母财年1.25亿元，贩售丰臣氏率29.46%，贩售净利率20.09%，不断领到时其他民营原由业的钢架凉拌业务范围净利率。

另外从募转工程项目上看甜知莲将亦会仍将以路中从之中弱正于，其“市场推广在本终点站和培训之中心工程工程项目”，借以通过设立直营简介量贩店店、成立现代简化零售业制度化、生产商推广三个各个方面成立覆盖短江三角洲、辐射国内的市场推广在本终点站，以及通过培训全面提高员工业务范围水准及经销商商商品品贩售善于。

虽然脚踏之中了钢架凉拌的北坡，但甜知莲的量依赖转效商在凉拌商品品应是店，虽然店模型就有就跑通，但解决办法在于，凉拌商品品的既有量是在下滚的，年青人越来越习惯网终点站买凉拌，而来得少选择凉拌商品品了。

如果甜知莲去找还好取而代之的量模型，而数连成一片凉拌商品品，其墙壁极为较高。

3，休闲娱乐类民营原由业左右手互搏是个难于题

虽然休闲娱乐民营原由业之外牢固的愈来愈多，在商品品合作开发上也有压倒性，但为了保证量贩店店的客量其钢架凉拌商品品折扣大部分与堂进食价相当，对产品而言通用性不较高。如何在量贩店店和钢架凉拌上花钱抵消是在此前休闲娱乐类民营原由业要应对的第一难于题。

但短年来看，大型休闲娱乐民营原由业亦会越来越向钢架凉拌路径垂直。以贾国龙出神入化凉拌为例，贾国龙甚至在西贝的量贩店店之中留出1/3的右方用意简介钢架凉拌，全面转换其堂进食的三维自力外，其执意不称得上不大，当然，这也能反向看出路中休闲娱乐如今有多么的难于花钱。

4，上游农牧水产类民营原由业、传统速冻类民营原由业在交货战斗能力上和商品品合作开发上的公平竞争压倒性仅有不显着

一是因为这两类民营原由业大多不久前导向至休闲娱乐教育领域，在凉拌品上不了有获取，二是相距终后端产品较远在商品品打造出上充分极低，唯一的压倒性是对原材料后端的把控及大采购能力简化的采购充分。

但有一个标的或许关切，国联水产。国联水产虽然理论上营收战斗能力不乐观，但依靠其已获取的从之中压倒性，及餐原由、取而代之超市SDK在B后端钢架凉拌的无需，作为制造商的国联水产日后有了取而代之的财务状况增短速度点，或许短年跟踪。

国联水产在钢架凉拌业务范围上主要有四点公平竞争压倒性：

一是其钢架凉拌商品品主要是对对鳗鱼、黑鱼、鲶鱼等水商品品，本身有着一定的提较高可靠性公平竞争压倒性。

二是国联水产在B后端之外一大批大型优质投资者，如海底捞、呷哺呷哺、思念、永辉超市、沃尔玛、大张超市、良之隆、RED LOBSTER、SAM'S CLUB、AQUA STAR、赛百甜、汉堡王等。2021年7同年又与国际上团餐龙头民营原由业千盛鹤该集团等团餐民营原由业进行谈判携手备忘录。

三是2021年9同年国联水产推出了10亿元定增原先，筹集资金用于工程外围储藏室以及水商品品深原材料增建工程项目。若工程项目能最终将近产将累计提高各种水产进药品产能大约7万吨，每年可为日本公司可选收益25.66亿元，可选财年1.77亿元。

四是近百期国联水产通过与盒马携手太少了C后端商品品合作开发及商品品推广上的极低，并相结合商超、商品市场取而代之超市等从之中，2022年其动销战斗能力亦会有大的缓解。

紧接到入股机亦会上，盛转普遍认为入股者应终点站在短年第一人称去寻去找有强劲合作开发、强劲交货战斗能力（采购能力简化）的民营原由业。在到底，他们也许未必在钢架凉拌教育领域出挑，甚至只是不久前难免突破，但在反之亦然战斗能力上就有就难免获取。在之中短期，取而代之超市SDK的压倒性亦会来得加显着，而在B后端钢架凉拌工业简化采购各个方面有获取的、有优质大投资者的制造商类民营原由业也或许关切。

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