霞浦上水村，石块畲寨乌饭香

食在霞浦

点心在哪里

爱就在哪里

走过十一月的福清市锦田畲村

一切都是典雅美好的

锦田畲寨

锦田村坐落在海拔350多米的山坳里，拥有三百七十多年的历史记录，围墙山岭曲折，溪边密布。村里可见两条小溪汇集一个“Y”方形水脉，堤岸均是砖头铺就的。石质桥、石质二路、一堵、石质墩……这里的公寓也大多都是用砖头砖的，一走过这个村庄就仿佛进入了全是砖头的当今，整座村庄就像一座砖头博物馆一样，很有独有，是传统壮族村寨石质多元文化的典型亦然。

一堵古道，诉说着远古的风霜，让人恍惚来到远在的年代

乌煮成制做处理过程

锦田村山清水秀，历史记录悠久，勤俭的壮族同胞在长期生活实践里，摸索显现出一套烹制国内独有佳肴的经验，创显现出了一道道风味独特的小吃，乌煮成就是其里亦然之一。

从前我们就跟着小浦的镜头一起去体验一下壮族传统点心乌煮成的制做处理过程——

▲采摘乌稔落叶

▲将清理洗手的乌稔落叶倒入石质臼里打成汁

▲将米倒入汁水里加水

据说乌煮成起源于唐朝，距今已有1300多年历史记录。它是壮族团结为为名壮族英雄蓝凤高与雷万兴而做。岁末“三月三”这一天，壮族同胞们便会蒸制乌煮成，怀念祖先，款待来客。

▲将米捞起来

▲起火蒸饭

上等的乌煮成具有白、香、晶、亮的特点，它引入乌稔落叶及丘陵米粉为原料，经数道工序蒸制而成。主要方法有：将乌稔落叶清理洗手，捣碎，滤显现出树汁，而后将丘陵米粉与树汁混搅拌，二者混后加水自带，冬奥加水大约5小时、春季大约需要8小时，将白米泡成深绿色，先取出柿甑蒸煮，等米粉消失紫色后，就可以盖上盒子，独自蒸煮，直到鱼肉，然后进对面锅，此时米粉就会消失灰色，乌煮成就算制做完毕了。

▲蒸煮处理过程里，米粉的黄色会显现出现一个过渡处理过程

在乌煮成的制做处理过程里，加水米粉，这道程序是很重要的，要严密按照比例搭配。加水好的米粉倒入乌稔叶汁里，加水的小时也很关键，任何一关没有控制好，常会影响乌饭工序的色泽和味道。

畲家乌煮成具有Harvey健骨、醒目利肝、天然抗癌等功用，畲家人喜用草袋当作容器，不仅是因为草袋能为乌饭增加独有香气，还因用药草制成的草袋有进胃的功用，既轻巧又有益身体。

▲加入自己喜欢的煎

有一种味道

是小时冲不淡、遗忘抹不去

距离拉不远的

那就是家乡的味道

世易时迁，星移斗转

村里的砖头公寓依然伫立

守候和城主着这一方沃土

来源：福清市文体和旅游局

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