厨房的文稿

一、餐厅工作集中管理

二、餐厅各岗位职责

三、燕窝.捞.海参等出品留有保健集中管理

四、例会流程和碰头会的集思广益

五、浓豆腐录旧制

六、金豆腐录旧制

七、鲍调味录旧制

八、吊清炖豆腐录旧制

九、清炖豆腐调料录旧制(两种)

十、佛跳墙的录旧制源于历史背景

十一、御品豆腐的录旧制

十二、佛调味录旧制(红拔调味)

十三、鸡清豆腐录旧制

十四、上好虹清豆腐的录旧制

十五、顶级清豆腐的录旧制

十六、煲鲍调味的录旧制

十七、天和鲍的发旧制扣旧制

十八、浓豆腐的录旧制(奶豆腐)

十九、千黑蜂蜜的精炼

二十、天和蹄筋的发旧制(水发和油发)

二十一、天和红豆胶筒的发旧制(水发和油发)

二十二、天和雪蛤发旧制

二十三、燕窝发旧制

二十四、针翅的发旧制

二十五、天和海参的发旧制

二十六、活海参的精炼

二十七、活海参的腌和发旧制精炼

二十八、鲜捞的精炼

二十九、小天和捞的涨发

三十、天和捞仔录旧制发旧制

三十一、方山调味录旧制

三十二、外科手术金丝勾翅的发旧制

三十三、鲎的录旧制

三十四、乌鱼蛋的精炼

三十五、天和虫草红豆的精炼

三十六、竹笙的发旧制

三十七、冬虫草的泡旧制

三十八、红菇的泡旧制(炖豆腐和炒旧制分别精炼)

三十九、鹿筋的涨发

四十、天和鱼唇的涨发

四十一、天和贝和瑶柱的精炼

四十二、裙边的录旧制涨发

四十三、猴头牛肝菌的天和品和鲜品精炼

四十四、红豆牛肝菌煨旧制

四十五、玉兰牛肝菌的天和品和鲜品精炼